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如果我經營方式，採用宅配無店面經營，應該如何作才可以維持品質，我應該注意些甚麼問題？ 我目前比較擔心宅配送達時，是否多少會溶掉，我外包裝是採保麗龍，不知有其它保冷，又兼顧環保？ |
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| ANS： |
這個問題，是一般要做宅配冰淇淋，共同會遇到的問題。
可以從兩方面來解決，一是容器，二是冰淇淋的溫度。首先，我們要找到好的可以裝冰淇淋的容器，最好就是保麗龍，但不要全部都是保麗龍，要留有一部分可以受冷。因為黑貓運送的溫度約在負十度左右，下車送貨會拔鑰匙，靠剩下的溫度來保冷，所以容器要一方面可以受冷，一方面又可以撐一下。因此，不要再多買另一個較大的保麗龍箱，來增加垃圾，這樣比較環保。
第二點，請參考我的文章，在此不贅述。
http://angelogioia.pixnet.net/blog/post/86837088
謝謝您的提問。
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| ANS： |
說配方不準, 還不如告訴您怎麼調出來。
您就先打一個牛奶底的配方起來, 再拌入您試味道時, 足夠的熟香蕉來混入就可以了。
每個地方的香蕉味道都不同, 您自己試怎麼樣的量才足夠, 我這裡說200克, 您那裡不一定是等量的。
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老師你好！我冰淇淋是用宅配經營，冰淇淋是100紙杯ml，請教杯子要用封口機，封口好呢？還是有其他方法？封口機買哪一款。 你有介紹圓柱型冰杓，可以用再填充100ml冰淇淋杯裡嗎？ |
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| ANS： |
您好：
封不封口要看您對自己產品的看法，有人說封口會感覺乾淨衛生一點，但這項投資要看您的想法，一台封口機要２０，０００元，若您想買的話，可以問一下我的學生阿喨，就是ICE ZERO那家，他應該會和妳說的。妳就說是師父叫我來問你的～～～～
填充100ml的冰淇淋杯用一支30元的飯匙就很好用了, 不用再花費其他的錢了,把錢省下來。
謝謝
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我最近正在做豆漿冰淇淋想先以平價的冰淇淋先出發試水溫..目前以大比例的豆漿為基礎.奶的部分使用脫脂奶粉但是由於固形物比例只適合大約10%也不能加太多..所以我的蛋白質會不足..不知您是否可以給一點建議 |
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| ANS： |
本來就有適合全素食用者的義大利冰淇淋, 不以鮮奶, 可以用豆漿來替代, 但一些相關的配套要跟得上, 基本上一定做得出來, 謝謝。 |
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想請教一下關於製做冰淇淋的過程, 請問什麼時候才需要加熱原料呢? 我看你有些不用加熱有些要. 謝謝解答 |
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| ANS： |
這看材料是否可加熱，重點是在做之前就要先決定，做什麼口味？牛奶底(gelato)的大多要加熱，水果（sorbet)的不加熱，水果牛奶也不加熱，謝謝。多看網誌內的口味，就會對哪些要加熱？哪些不用？就會有概念了。 |
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謝謝你的解答. 想請問你們會開辦一些速成班 針對一些想開店的學員嗎? |
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| ANS： |
課程是有的, 我很多做法都分享在這個部落格裡了, 仔細多閱讀幾遍, 按步驟來做, 照配方比例來一定可以做出美味的冰淇淋, 這一點請您不用擔心。
可能您會比較擔心的是, 就是因為沒有做過, 很陌生沒有經驗, 怕做不出來罷了, 這個只要做過幾次, 就可以做得出來的。
要開店的話, 最主要倒不是擔心會不會做冰淇淋, 應該是要看市場及所開設店面地點如何, 再來就是預算的問題, 畢竟投資都是要小心翼翼的。
一時也不是很快就可以說完, 歡迎您打電話來詢問相關的問題, 02-23648822 劉先生。
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我有2個果醬問題: 1.請問我只用冰糖去煮，沒有在裝瓶時倒過來放涼，這樣可以在冰箱放多久? 2.如何看出果醬已經不能吃了? 感恩喔~ |
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| ANS： |
關於這一點我沒有足夠的經驗值, 可以和您說明, 因為我吃的都是新鮮的, 通常都不會放太久, 若您擔心的話, 有時可以在於冷凍庫裡, 在負十八度的溫度, 有時是可以放很久的時間, 幾個月不成問題。 |
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在網站上趴文後，您的協力廠商中“力暐”曾販賣過過期九年的巧克力食品，請問您現在還是用他們家的東西嗎？他們可以再次信任嗎？謝謝您～～ |
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| ANS： |
只能相信自己, 所以自己要把關呀, 至少能做到的動作, 還是要做呀, 他們只是進口商, 不是製造商, 代理的品牌都是世界級的大公司, 原廠沒問題, 有問題的是亂改日期的人; 其他的商品沒問題, 有問題的是被改過的。若代理權在他們手上, 那個品牌又很棒, 產品的保存日期又無法變造, 還是會向他們買的, 靠別人、靠政府、風頭過了, 誰來保護, 還是靠自己最好。 |
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您好 想開業因素，希望能夠實際操作過，且詢問您所補導開業，有包函那裡內容?可上課時間為何時? |
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| ANS： |
謝謝您的留言，歡迎您加入義大利冰淇淋的行列。
我沒有收過任何的學費，只要是喜歡冰淇淋的人都來和我做朋友，只要是想要從事義大利冰淇淋的人，都可以來和我聊聊。但因為資源與時間有限，真的有心從事冰淇淋的人，我會優先和他們談，不僅是冰淇淋怎麼做，重點是要如何經營冰淇淋這個事業，而且還是一對一的教學。所以你們來之前，請先看我的網誌，最好熟讀，這樣你們一來我就可以針對你們所遇到的困難，先幫你們解決。
您看完網誌後，有基本的概念，就和我約時間，我會來約上課的時間。謝謝！
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請問若沒有製冰桶要怎麼做荔枝雪酪冰淇淋(Sorbet)呢?又~荔枝都不用切不用打就丟進製冰桶喔? 製冰桶去哪裡買啊? 謝謝!! |
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| ANS： |
您好：
荔枝一定要去皮去籽後，與其他原料攪拌均勻，再投入製冰淇淋機裡。這個要做到像冰淇淋的口感，還是要專業的製冰機才做得出來，若不是的話，就利用做成冰沙的方式來做了，謝謝。
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