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版主您好: 想請教您一個問題~~ 您文章我讀過了很多遍怕有沒看清楚的~ 但想問的是~~ 您葡萄糖跟細糖的添加量是如何衡量的~ 以及水果跟水的比例~~ |
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| ANS： |
製作冰淇淋很簡單, 要考慮到固形物的比例, 固形物太少就打不太起來。
這兩種糖的內容不太一樣, 就甜度和抗凍能力不同。這一點您可以去看看我的另一篇文章, http://angelogioia.pixnet.net/blog/post/86837088
相關的重點是夠不夠甜、冰淇淋在一個溫度下會不會太硬,是否軟硬適中呢?所以添加量, 這個要看妳要多甜, 硬度要多少了, 所以這是一個求平衡的比例。
水果和水的比例, 沒有一定耶, 要看妳要做的水果性質而定, 但唯一可以衡量的是水果的香氣和味道夠不夠, 若水加太多味道就淡掉了, 就算是加糖也沒有用, 所以要靠您先試吃一下, 感覺味道夠不夠。再來看怎麼添加水或是不加水。況且每次買來的同種水果, 味道也會不一樣呀, 這樣就不會有固定的一個比例了。
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您好,我只是一般消費者,想做給小孩子吃,所以不可能為了吃個冰淇淋而去購置機器設備,那麼只買PreGel的冰淇淋基底粉能做出這義式冰淇淋嗎? |
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| ANS： |
冰淇淋的原料很多都有在買，都不錯，您可以都和他們接觸訂購，他們應該也會技術指導一下。也不一定非要机器，只要您瞭解原理，透過冰箱或料理机等，都可以做，只是口感差了點。
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我想購買一些牛奶基底粉和水果基底粉及PreGel 優格原料， 可是從佳敏企業的Website上光是牛奶基底粉就又好幾種不同的種類 |
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| ANS： |
您好:
為何不問佳敏的業務呢？畢竟這是他們公司代理的，他們最清楚了。
我幾家大廠是有用過，除非您要聽我的使用心得，那樣的話，您打電話給我，用說的比較清楚。
謝謝
William
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| ANS： |
我們做義大利冰淇淋的做法很多種, 全憑廚師自己的想法, 運用不同的食材, 就會有不同的作法, 當然也會關係到加熱不加熱。
加熱有加熱的好處, 口感味道也不太一樣, 不加熱也有不加熱的方便, 和不同的口感。所以我們做加熱的香蕉牛奶, 會比較香也比較滑順, 很濃郁。但不加熱的香蕉牛奶也是好吃, 清爽~~~所以這沒有一定是非要怎麼做, 看廚師今天的心情吧。
william
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您好 請問各大廠的基底粉差異性在哪?先謝謝版主幫我解答 |
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| ANS： |
每家的基粉, 都是每家的獨家配方, 各有千秋, 原則上是沒有什麼太大差異性的, 都滿好用的。只是製作出冰淇淋出來的口味、口感都有點不太一樣, 至於差在哪裡? 若不是做原味的冰淇淋, 我自己也分不太出來, 而且光同一家的基粉, 不同的型號功能和味道也不太一樣, 差在奶味、 口感、 滑順度不同, 全看自己的想法和需求。
您可以參考這篇
http://angelogioia.pixnet.net/blog/post/87207026
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不好意思~ 若我是有想創業想法的 請問有無冰淇淋課程可以索取資料? 謝謝 |
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| ANS： |
謝謝您的提問,
關於冰淇淋課程, 您可以先看本網誌的內容, 應該就可以做出冰淇淋了, 差別只在於您可能需要一台機器來完成您的想法。
您可以先去找找有沒有適合您的機器, 比比價格, 和性能, 能不能符合您的需求, 或是您有任何問題, 都可以來問我, 我會把我知道的, 和您說明。有空可以來找我聊聊, 吃冰淇淋~~~
祝您的想法可以實現。
謝謝
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一般冰淇淋的期限是多久? 加入新鮮水果是否容易壞?是否新鮮水果不適合加入冰淇淋? |
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| ANS： |
要看是什麼種類的冰淇淋，若是超市在賣的那種通常可以放到一年，義式新鮮做的最好是一至二週吃完也是最美味的，當然冰在負１８度以下的冷凍庫中，基本上都可以放很久，沒什麼問題。
加入新鮮水果不會讓冰淇淋容易壞，重點是保存方法，沒到負１８度是比較危險的，像有的水果也是冷凍一、兩年，新鮮度也沒什麼差別。
新鮮水果是最適合做在義式冰淇淋裡面的。
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你好:請問義式冰淇淋機的價格?及是否有2手機器!?謝謝! |
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| ANS： |
您好：
二手的機器，要有點運氣，視我們業界朋友有沒有釋放出來，若有再進一步的詢問，可以請您直接打電話和我聯絡嗎?
謝謝您~~~
劉威廉 0932-390544
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請問我可以跟你直接批發冰淇淋嗎(或代工)?因為我店面空間不夠無法放機器,再加上本身經營無法抽空製作,批發(或代工)?可能性如何呢?謝謝優~ |
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| ANS： |
您可以打電話給我嗎，原則上是ok的。
0932-390544 劉威廉
謝謝
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| ANS： |
您好:
我很多學生,就是以宅配、團購的方式經營, 謝謝。
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